Gáhkko.

Den 6.februar er jo samefolkets dag, og i den forbindelse har jeg fått flere henvendelser på oppskrift på gáhkko. Gáhkko er et tradisjonellt samisk klappakake/brød som har en svak smak av anis. Kjempegode som tilbehør til feks supper, og nydelige med hvitost på. Det finnes utallige oppskrifter og måter å bake det på. Den beste måten (og smaken) er nok å steke det på en stekeplate over bål, men det går like fint å lage det på takke og i stekovn. Noen lager dem store, noen lager dem små.
Jeg lager dem i stekovn, små runde, som polarbrød.

Slik gjør jeg det:

100 g smør
2 ss sirup
Ca 2 ts anis (kan også bruke fenikkel)
1 liter melk

50 g gjær

1 ts salt

Ca 1-1,2 kg mel

*Smelt smøret

*Ha anis og sirup i det smeltede smøret og rør godt til sirupen har løst seg opp.

*Bland i melka og varm opp til fingervarmt.

*Smuldre gjæra i melkeblandingen og rør godt til den får løst seg ordentlig opp.

*Bland væskeblandingen sammen med mel og salt, og elt deigen godt. Ikke ha alt melet i med en gang, men spe på med mer av melet etter hvert som deigen blander seg, til du får en fin og smidig deig. Ikke få den for hard. Det er bedre at den er litt klissete enn at den blir for hard.

*La deigen heve i ca 1 time.

*Elt deigen så du får ut lufta, trill den ut til til en lang pølse og del den opp i ca 40 små emner.

*Trill ut boller av emnene og la bollene hvile seg ca 5 minutter.

*Trykk bollene flate og kjevle dem til runde små leiver (på størrelse med et polarbrød) på ca ½ cm tykkelse.

*La dem hvile i ca 30 minutter.

*Stekes på 180 grader, midt i ovnen, i ca 10-12 minutter. Følg med, dem er ferdige når dem begynner å bli gyldene.

*Avkjøl på rist og spis mens dem er helt ferske!