Hjemmelaget vaniljesukker.

Gratulerer med samefolkets dag! :)
Jeg skulle egentlig ha laget bidos med gáhkko til, som middag i dag, men i mangel på reinkjøtt så ble den ideen droppet.
Men har du lyst å få en helt ny smaksopplevelse, når det gjelder vanilje i mat? Da anbefaler jeg å prøve å lage hjemmelaget vaniljesukker... ekte vanilje i maten er bare noe helt annet enn den kunstige framstillte vaniljesukkeret du får kjøpt i butikken. Kjempeenkelt å lage og fantastisk god smak!

Du trenger:

200 g sukker

2 vaniljestenger

*Del vaniljestengene på langs, skrap ut frøene og bland frøene i sukkeret.
*Kjør sukkeret og vaniljefrøene i en blender/foodprosessor til sukkeret er blit finmalt og frøene har blandet seg godt med sukkeret.

*Oppbevares i et glass med lokk.
*La vaniljesukkeret stå og godgjøre seg i et par uker, slik at vaniljesmaken får satt seg skikkelig!

Enklere kan det vel ikke gjøres? Og bedre kan det vel ikke bli?

Gáhkko.

Den 6.februar er jo samefolkets dag, og i den forbindelse har jeg fått flere henvendelser på oppskrift på gáhkko. Gáhkko er et tradisjonellt samisk klappakake/brød som har en svak smak av anis. Kjempegode som tilbehør til feks supper, og nydelige med hvitost på. Det finnes utallige oppskrifter og måter å bake det på. Den beste måten (og smaken) er nok å steke det på en stekeplate over bål, men det går like fint å lage det på takke og i stekovn. Noen lager dem store, noen lager dem små.
Jeg lager dem i stekovn, små runde, som polarbrød.

Slik gjør jeg det:

100 g smør
2 ss sirup
Ca 2 ts anis (kan også bruke fenikkel)
1 liter melk

50 g gjær

1 ts salt

Ca 1-1,2 kg mel

*Smelt smøret

*Ha anis og sirup i det smeltede smøret og rør godt til sirupen har løst seg opp.

*Bland i melka og varm opp til fingervarmt.

*Smuldre gjæra i melkeblandingen og rør godt til den får løst seg ordentlig opp.

*Bland væskeblandingen sammen med mel og salt, og elt deigen godt. Ikke ha alt melet i med en gang, men spe på med mer av melet etter hvert som deigen blander seg, til du får en fin og smidig deig. Ikke få den for hard. Det er bedre at den er litt klissete enn at den blir for hard.

*La deigen heve i ca 1 time.

*Elt deigen så du får ut lufta, trill den ut til til en lang pølse og del den opp i ca 40 små emner.

*Trill ut boller av emnene og la bollene hvile seg ca 5 minutter.

*Trykk bollene flate og kjevle dem til runde små leiver (på størrelse med et polarbrød) på ca ½ cm tykkelse.

*La dem hvile i ca 30 minutter.

*Stekes på 180 grader, midt i ovnen, i ca 10-12 minutter. Følg med, dem er ferdige når dem begynner å bli gyldene.

*Avkjøl på rist og spis mens dem er helt ferske!

Hvitsaus/karrisaus uten mel.

Denne sausen bruker jeg til fiskeboller og den er helt fri for mel...og sååå mye bedre en melsausen. Kan virkelig anbefales!

Jeg brukte rødløk i sausen og da fikk den nesten litt grønnaktig skjær i seg. Men den er ikke noe mindre god av den grunn!

Dette trenger du til 1 boks fiskeboller:

250-300 g løk

2 ss smør

ca 3 dl melk + kraften fra fiskebollene evt 2-3 dl fiskebuljong

1 ts karri (kan sløyfes om du ønsker ren hvitsaus)

Salt og pepper 

*Finhakk løken og surr den i smøret sammen med karrien i 4-5 minutter.

*Spe på med melk og kraft og la det koke ca 5 minutter.

*Kjør sausen med stavmikser til sausen blir jevn og fin.

*Blir sausen tykk er det bare å spe på med mer melk.

*Ha i fiskebollene og kok sausen videre i ca 10 minutter.

*Smak til med salt og pepper.

Grove polarbrød.

Jeg måtte prøve meg på polarbrød. Grove, gode og mettende. Dem falt veldig i smak av bådde mannen i hus og lille frøkena.
Disse kan også brukes til hamburgerbrød, som bunn til mini pizza og av deigen kan du også lage pølsebrød. Er bare å bruke fantasien!

Til ca 24 polarbrød trenger du:

100 g små havregryn

450 g sammalt hvete grov

450 g hvetemel

50 g sukker

1/2 ts salt

50 g gjær

5 dl melk

3 dl vann

3 ss linfrø

1 dl rapsolje

*Varm opp melk og vann til det blir fingervarmt, og rør inn gjæra til den løser seg opp.

*Bland i alle ingredinensene og elt deigen godt, til du får en god deig.

*Blir deigen for hard, spe på med mer vann. Blir den for løs, ha i mer hvetemel.Den skal være fast og fin men alikevel bittelitt klissete.

*La deigen heve i 1 time.

*Del deigen opp i ca 24 emner og trill dem ut til boller. La bollene hvile seg i ca 10 minutter.

*Trykk så bollene flate og kjevle dem videre ut til du får deigen på størrelse med et polarbrød.

*Ha dem på bakepapirkledd stekeplate og la dem hvile ca 30 minutter.

*Prikk dem med en kakepinne eller strikkepinne og stek dem på 220 grader i ca 8-10 minutter, til dem såvidt begynner å få farge.

*Avkjøl på rist.
*Kan fint fryses.

Enkel grønnsaksuppe med pølsebiter.

Nytt år, nye muligheter...selv om vi snart er i februar.
Har vært treg med å kommet meg i gang med blogginga...motivasjonen har ikke vært helt på topp. Har vært i tenkeboksen om jeg skulle slutte med det eller rett og slett ordne om på blogginga. Så langt er jeg ikke blitt helt enig med meg selv.
I dag gjorde vi det kjapt og enkelt til middag; grønnsaksuppe med pølsebiter i.

Til ca 2-3 personer trenger du:

1 stor potet

1 stor gulrot

1 stor skive kålrabi

1-2 skiver selerirot

1/2 middels purre

ca 150 g pølse

2 hønsebuljong terninger

8 dl vann

*Skrell alle grønnsakene og kutt dem opp i små terninger

*Skjær purren i skiver

*Fjærn skinnet av pølsen og skjær opp i små terninger

*Ha alt i en kasserolle, sammen med vann og buljongterninger

*Kok til grønnsakene blir møre

*Server gjerne med grove rundstykker til

Eggesalat.

Et siste lite blogginnlegg før julen senker seg. Blir ikke julelunch uten eggesalat! Kjempegodt sammen med røkt laks på ferske rundstykker eller på krydderbrød. Enkelt og kjempegodt!
Ønsker alle lesere der ute en RIKTIG GOD JUL! Håper dere alle får en kjempefin julefeiring og at den blir som dere ønsker! Kos dere!

Eggesalat:

6 egg

2 doble pakker med majones

Purreløk

*Kok eggene, avkjøl og hakk dem opp, enten med kniv eller med eggskjærer.

*Finhakk ønsket mengde purreløk. Jeg bruker ca 1/2 stor purreløk.

*Ha eggene, majonesen og purreløken i ei skål og bland alt sammen. 

*La den stå å "godgjøre" seg i noen timer før du serverer den.

Krydderbrød med røkt laks og eggesalat

Krumkaker.

Å lage krumkaker er noe jeg ikke har som tradisjon for å lage til jul. Jeg lager det hvis jeg gidder. Er ikke noe må-ha hos oss. Men i år skal mamma og pappa feire jul sammen med oss, og siden dem er krumkakeelskere, så da trør jeg til å lager krumkaker...selvfølgeli slik mamma har lært meg å lage dem!

Dette trenger du:

3 Egg 

Sukker

Mel

Smør
2 ss vann

*Vei eggene med skallet på

*Mål opp sukker, mel, og smør, etter vekta til eggene. Veier eggene feks 150 gram, da skal du ha 150 gram sukker, 150 gram mel og 150 gram smør.

*Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis.

*Smelt smøret.

*Bland inn mel, vann og smør i eggedosisen.

*Sett på krumkakejernet, så det blir godt varmt.

*Ha ca 1 ss med røre i krumkakejernet

*Stek til kaken begynner å få en gylden farge

*Ta den ut og surr den med en gang rundt en krumkakepinne.

*La krumkaken stivne på pinnen, før du tar den av og lar den bli helt kald på rist.

*Oppbevar krumkakene i en lufttett kakeboks, og oppbevar i romtemperatur.

*Oppbevarer du dem i et kjølig rom, vil kakene bli seige. Dem tåler ikke stå kaldt eller utsettes for trekk.

*Server med multekrem.

Luftige rundstykker.

Min mor skrøt så til meg over Iduns nye "bakehjelpere" som er kommet på markedet; ferskere bakst og luftigere bakst. Så da jeg laget rundstykkene i dag, fant jeg ut at jeg måtte teste det ut... og jeg angrer ikke på det, for å si det sånn! Aldri har jeg fått en så luftig og fløyelsmyk bakst før! Wow! 

Litt juks i bakinga? Tja... men når resultatet ble sååå bra, ja da får det så være. Spørs om ikke jeg blir å teste det mere ut i andre bakverk. Du tilsetter 1 ss av hver, pr pakke gjær du bruker. Anbefales virkelig!

Til ca 25 rundstykker trenger du:

3 dl vann

3,5 dl helmelk

150 g smør

100 g gjær

1 ss sukker

1 ts salt

100 g små havregryn

1 dl linfrø

1 kg hvetemel

2 ss Idun ferskere bakst

2 ss Idun luftigere bakst

*Smelt smøret.

*Varm væsken opp til fingervarmt.

*Smuldre gjæren i væsken og bland det godt ut.

*Bland alle ingrediensene, og elt deigen godt.

*La den heve i 30-40 minutter.

*Elt degen ned igjen og skjær opp deigen i passe emner.

*Trill ut rundstykker og la dem etterheve til dobbel størrelse.

*Stekes på 200 grader, midterste rille, i 15-20 minutter.

*Avkjøles på rist.

Skikkelig gode "bakehjelpere"!

Krydderbrød.

Mannen i hus er veldig glad i å prøve, eller smake på nye ting når det kommer til mat. Mat med mye smak, sterk mat, ja you name it! Så snart han får snusen i spennende mat er han helt med! Så da en av damene på jobben hans skrøt av et krydderbrød hun hadde prøvd ut, ja da kom han hjem med stor iver og oppskrifta i hånda! Da er det bare for meg å  finne veien til kjøkkenet, finne frem ingrediensene og smake på herligheten!
Krydderbrød er en av oppskriftene som han har kommet hjem med, og siden det er juletider så må det jo bare prøves. Siden jeg ikke liker julebrød, tenkte jeg at dette kanskje kunne være et alternativ...så nå har jeg absolutt funnet mitt "julebrød". Superenkelt er det også å lage, 10 små minutter så var brødene i ovnen!
Ser for meg at disse er også gode med rosiner oppi...for dem som liker det.

Til 2 brød trenger du:

6 1/2 dl store havregryn

6 1/2 hvetemel

6 dl lunken melk

2 1/2 dl sukker

2 ts natron

4 ts kanel

1 ts nellik

1 ts ingefær

*Bland sammen alle ingrediensene godt, for hånd eller i kjøkkenmaskin.

*Fordel røren i 2 bakepapirkledde brødformer (2 liters). Bruk 1,5 liters former om du ønsker litt høyde på brødene.

*Stekes på 180-200 grader, nederst i ovnen, i 45 minutter.

*Avkjøles på rist.

*Fantastisk godt med salt pålegg på, feks kjøttrull eller sylterull.

Mørlefser.

Jeg er utrolig glad i å stå på kjøkkenet å stå å røre i grytene eller bakebollen, men nå kjenner jeg at det er godt å tenke på at jeg er straks i mål med årets julebakst.
I dag var det frem med kjevla og masse bakepapir og få unna mørlefsene eller tykklefser om du vil.
Nå har jeg bare rundstykkene igjen, så har jeg fått i boks det jeg trenger av julebakst. Vel er ikke helt ferdig med bakinga enda, for til helga blir lille frøkena i hus 3 år, så da må vi jo feire litt bursdag.
Ja og så har jeg nettopp fått oppskrift på krydderbrød i hendene, og den så veldig spennende ut, så den må jeg jo også bare prøve!  Her er i allefall oppskrift og resultat av dagens bakst:

Til ca 15 leiver trenger du:

250 g sukker

250 g  sirup

250 g meierismør, smeltes

3,5 dl kefirmelk

1,5 dl seter rømme

2,5 ss hornsalt
ca 800 g hvetemel

                                                             

Tilberedning:

*Romtemperer alle ingrediensene.
*Bland alt, unntatt hvetemel, og rør det godt sammen. Bruk gjerne vispen på kjøkkenmaskin, men kjør med lav hastighet

*Bytt til k-vispen (eller rør inn for hånd) og tilsett hvetemelet. 

*Kjør på lav hastighet, kun til alt er blandet sammen. Ikke bland for lenge, eller begynne å elte, for da kan lefsene bli seige.
*Sett deigen kaldt og la den stå natten over.

*Deigen blir litt løs, så anbefaler deg å holde deigen kaldt hele tiden mens du baker. Da blir deigen lettere å jobbe med. Jeg tar frem deig til ca 3-4 leiver i slengen. Når deigen er litt løs, så får du sikkelig møre og fløyelsmyke lefser.

*Ta deig på størrelse med en stor bolle, til hver lefse. Form deigklumpen lett i hånden til deigen får bollefasong.

*Kjevle ut tynne leiver, ca 1/2 cm i tykkelse, legg en tallerken oppå og skjær ut lefsene etter denne eller bruk et stort lokk med kant på og stikk ut lefsen med... se bilde lengere ned. 

*Stek lefsene på 175 grader, i ca 5 minutter. Lefsene er ferdige når de begynner å bli gyldene. Følg med hele tiden, for det går fort fra gyldent til brent.

*Legg rene kjøkkenhåndklær utover et bord eller en kjøkkenbenk. La lefsene kjøle seg med bakepapiret på, oppå kjøkkenhåndklærne, før du fjerner bakepapiret. Lefsene får da "satt" seg og blir lettere å håndtere, og du unngår at dem knekker i to. 

TIPS: kjevle ut oppå bakepapiret du skal steke på, så slipper du at lefsene sitter fast i bordet og du slipper å bruke så mye mel. Det går med mye bakepapir til dette, men tro meg, det er verdt det! 

Legg et lett fuktet kjøkkenhåndkle under bakepapiret når du kjevler, så slipper du at bakepapiret sklir unna når du kjevler. Og husk  å bruke mel på bakepapiret når du kjevler ut.

Smørkrem:

Ca 3-400 g Romtemperert margarin
Kanel
2-300 g melis eller sukker. Smak deg fram til hvor søtt du vil ha det

*Rør smør og melis hvitt.

*Tilsett ønsket mengde kanel.

*Smør ønsket mengde krem på lefsene, på "vrang" siden, dvs den siden som har ligget ned mot stekebrettet.